Το πάντρεμα των οσπρίων με χορταρικά , υπάρχει σαν τακτική στο Κρητικό -αλλά και όλης της Ελλάδας-διατροφολόγιο και μαρτυρά τη σοφία και τη φαντασία  με την οποία οι πρόγονοί μας διαχειριζόντουσαν τις πρώτες ύλες που παρήγαγαν αλλά και ότι έβρισκαν στη φύση.

Υλικά 

• 1/2 κιλό φασόλια ξερά
• 1 κιλό σπανάκι ή αντίδια ή ακόμα και μικρά φρέσκα κολοκυθάκια ή τον ανθό τους  που μπορούμε να βρούμε άφθονο στις λαϊκές αγορές την Άνοιξη και το Καλοκαίρι
• 1 ματσάκι μάραθο (όταν πηγαίνουμε βόλτα στις εξοχές καλό είναι να μάθουμε να μαζεύουμε μάραθο αλλά και πολλά άλλα μυρωδικά που μπορούμε να βρούμε)
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 3-4 ώριμες τομάτες
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη στο νερό να μουλιάσουν ή αν τόχουμε ξεχάσει , τα βράζουμε για 2 λεπτά και τ’ αφήνουμε για 1 ώρα να μαλακώσουν ,  τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν για μισή ώρα με 3 τέταρτα και τα σουρώνουμε.
2. Πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι σε μέτρια κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια , το σκόρδο και τον άνηθο. Κόβουμε τις τομάτες σε κύβους.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια μα τον μάραθο και το σκόρδο.
5. Προσθέτουμε τις τομάτες , τα φασόλια, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και τα μαγειρεύουμε σχεδόν μέχρι να ετοιμαστούν.
6. Ένα τέταρτο περίπου πριν το τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και αποτελειώνουμε.

Α.Χ.